Il promontorio del Gargano è uno dei paesaggi olivicoli più affascinanti d'Italia: pendii calcarei affacciati sul mare, aria salmastra, estati lunghe e assolate e inverni miti creano le condizioni ideali per la coltivazione dell'olivo. Qui gli alberi non sono soltanto una coltura agricola, ma veri e propri monumenti viventi: gli ulivi millenari del Gargano, tutelati anche da leggi regionali, modellano il territorio tra Peschici, Vieste, Carpino e Mattinata.
Peschici rientra a pieno titolo nell'area di produzione della DOP Dauno – sottozona Gargano, una denominazione di origine protetta che certifica la qualità e la tracciabilità dell'olio del nostro comprensorio. La regina indiscussa dei nostri uliveti è l'Ogliarola Garganica, varietà autoctona che conferisce all'olio la sua tipica impronta: fruttato medio, sentori di carciofo ed erba fresca, mandorla dolce nel finale e un piacevole tocco piccante, indice naturale di ricchezza in polifenoli antiossidanti.
Produrre un extravergine di altissima qualità significa non lasciare nulla al caso: il risultato nel piatto nasce dalle cure dedicate alle piante durante tutto l'anno e dalla precisione di ogni singola operazione di raccolta e trasformazione. Ecco come nasce l'olio che arriva sulla tua tavola.
La campagna comincia tra fine ottobre e novembre, quando le olive raggiungono l'invaiatura — il momento in cui la buccia vira dal verde brillante al violaceo scuro. È questa la finestra perfetta: la resa in olio è leggermente inferiore rispetto a olive raccolte tardi, ma il contenuto di polifenoli, il profilo aromatico e la bassissima acidità raggiungono il loro picco qualitativo.
Stendiamo le reti sotto le chiome degli alberi e procediamo alla raccolta mediante abbacchiatori a pettine, strumenti che scuotono dolcemente i rami senza danneggiare la pianta. Le olive cadono direttamente sui teli, integre e pulite, senza mai toccare la terra: un dettaglio fondamentale per evitare ammaccature e fermentazioni indesiderate.
Appena raccolte, le olive vengono verificate a vista sul campo: scartiamo i frutti danneggiati e conserviamo solo drupe sane, sode e prive di difetti. È qui che si misura la differenza tra un olio industriale e un vero extravergine artigianale pugliese: ogni partita porta con sé l'odore intenso del campo e della foglia d'olivo spezzata.
Arrivo al frantoio: le olive vengono private delle foglie e lavate con acqua corrente pulita prima della lavorazione.
La linea di molitura a ciclo continuo: la sansa solida viene separata dalla parte liquida in modo naturale.
Il segreto più importante dell'extravergine di Peschici è la rapidità: le olive raccolte in giornata vengono portate al frantoio e molite entro poche ore, al massimo entro ventiquattro ore. Meno tempo passa tra il distacco dal ramo e la frangitura, più bassi restano i valori di acidità (ben al di sotto del limite di legge dello 0,8%, tipicamente 0,2–0,4%) e più integri si conservano gli aromi naturali del frutto.
Al loro arrivo in frantoio le olive entrano nella tramoggia di ricevimento, attraversano il defogliatore che elimina foglie e rametti residui e vengono poi lavate con acqua corrente per rimuovere ogni traccia di polvere. Solo olive perfettamente pulite entrano nella fase di trasformazione vera e propria.
La lavorazione procede in due grandi fasi meccaniche, senza alcun solvente o additivo chimico:
Le tradizionali presse idrauliche con fiscoli: la sapienza artigianale che convive con la moderna tecnologia olearia.
Il momento più emozionante: il filo d'olio nuovo che sgorga dal separatore nel serbatoio di raccolta.
Il momento più atteso è quando il filo verde brillante comincia a scorrere nel tino d'acciaio inox: è l'olio novello, torbido naturale, densissimo, profumato di campo e di carciofo appena tagliato. Nei primi mesi di vita l'olio esprime tutta la sua giovinezza: colore verde smeraldo con riflessi dorati, profumo netto ed erbaceo, un amaro appena accennato e quel pizzico persistente in gola che i veri intenditori cercano, perché è la firma autentica dei polifenoli, potenti antiossidanti naturali.
Non a caso il Gargano celebra questo rito con appuntamenti storici come la celebre Festa dell'olio novello di Carpino a dicembre, e a Peschici ogni famiglia si riunisce attorno alla prima bruschetta calda: pane locale, aglio, un pizzico di sale e una generosa colata di olio appena franto. Un gesto semplice che racchiude l'identità di un popolo.
L'olio extravergine di oliva è il cuore della dieta mediterranea, riconosciuta Patrimonio UNESCO. Grazie all'alto contenuto di acido oleico (grasso monoinsaturo), di vitamina E e di composti fenolici, un consumo quotidiano e costante contribuisce al benessere cardiovascolare, contrasta l'ossidazione cellulare e supporta l'equilibrio lipidico. Scegliere un olio artigianale estratto a freddo da olive sane significa portare in tavola un alimento funzionale, oltre che un capolavoro di gusto.
Per preservare la purezza dell'extravergine fino alla tua cucina, abbiamo scelto il contenitore d'eccellenza della tradizione olearia pugliese: la lattina da 5 litri. Il metallo alimentare è il materiale migliore per proteggere l'olio dai due suoi grandi nemici naturali — la luce e l'aria — garantendo una conservazione ottimale per molti mesi e, allo stesso tempo, una resistenza eccezionale agli urti durante il trasporto.
Spediamo in tutta Italia tra novembre e dicembre, in corrispondenza della molitura, proprio per permetterti di ricevere l'olio freschissimo di nuova campagna. Ogni fornitura viene preparata con cura artigianale, imballata a regola d'arte per resistere al viaggio e affidata a corrieri espressi con consegna direttamente al tuo indirizzo.
Con il periodo di spedizione tra novembre e dicembre, le nostre lattine sono anche un'idea regalo di Natale originale e molto apprezzata: genuina, utile, legata a un territorio che molti associano alle vacanze estive e che in inverno mostra la sua anima più profonda. Ricevere (e regalare) una lattina di olio appena franto dal Gargano significa portare a tavola la Puglia vera, quella fatta di fatica, passione e rispetto per la terra.
La produzione è limitata e segue il ritmo naturale del raccolto: per assicurarti la tua fornitura ti consigliamo di prenotare per tempo. Ecco come fare:
E se hai in programma una vacanza a Peschici per la prossima estate, dai un'occhiata ai nostri appartamenti immersi nel verde e alla guida su come arrivare a Peschici: saremo felici di accoglierti anche di persona tra i nostri ulivi.
L'olio novello dà il meglio di sé a crudo: bruschette con pane di grano duro, verdure di stagione, legumi bolliti (come i famosi fagioli di Carpino), pesce dell'Adriatico alla griglia, zuppe calde e carni bianche. Ricorda di travasarne solo una piccola quantità per l'uso quotidiano in una bottiglia di vetro scuro con salvagoccia, tenendo la lattina sempre chiusa in dispensa, al buio e tra i 12 e i 18 °C. Vedrai che, anche a chilometri di distanza, basterà un filo di questo olio per sentire il profumo del Gargano nella tua cucina.
In quale periodo dell'anno è possibile acquistare e ricevere l'olio?
La vendita e le spedizioni sono attive tra novembre e dicembre, subito dopo la molitura: è la finestra dell'olio novello, ideale per ricevere il prodotto freschissimo di frantoio.
Spedite davvero in tutta Italia?
Sì, spediamo a privati, famiglie e gruppi d'acquisto in ogni regione d'Italia con corriere espresso. Contattaci indicando il cap di destinazione per concordare la consegna.
In quale formato è disponibile?
L'olio viene confezionato nelle tradizionali lattine da 5 litri, il formato che meglio protegge l'extravergine da luce e sbalzi termici e che resiste perfettamente al trasporto.
Quali sono le caratteristiche dell'olio del Gargano?
Estratto a freddo prevalentemente dalla cultivar Ogliarola Garganica, presenta colore dal verde smeraldo al dorato, fruttato medio con note di erba fresca e carciofo, mandorla dolce nel finale e un piacevole tocco piccante, indice di ricchezza in polifenoli antiossidanti.
Come posso ordinare?
È sufficiente telefonare o scrivere al 347 2924887 / 388 5881283, oppure inviare una mail a info@vacanzeapeschici.it: ti forniremo disponibilità aggiornata, prezzo e dettagli sulla consegna.
S.S. 89 Peschici-Vieste, 71010 Peschici (FG)
347 2924887
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388 5881283
info@vacanzeapeschici.it
